도라지 타령

링크를 따라 흘러 흘러 가다 페로페로님의 블로그에 도달하여 재미있는 포스팅을 보았다.

영국의 극악한 요리

이 포스팅을 읽고 나니 갑자기 스코틀랜드 정통 요리 해기스에 대해 더 알고 싶어져 네이버에서 검색해 봤더니 이런 기사가 튀어 나왔다.

"음식이 형편없는 나라 사람은 믿을 수 없다"

난 이 기사를 읽고 일단 천정을 한번 쳐다 보고 바닥도 한번 쳐다보고 그리고 다시 천정을 쳐다봤다.
국가 수반이란 인간들이 이렇게 찌질해도 되는거냐?
한국의 인터넷 찌질이들만 욕했더니 이 인간들도 하나도 나은것이 없다.
어쩌면 찌질함은 인간의 본질인지도 모른다.

어쨌든 이렇게 국가간의 외교관계에 마저도 악영향을 끼칠정도로 형편없는 스코틀랜드 요리 해기스(Haggis)의 레시피를 한번 찾아 보았다.




재료 : 속을 비운 양의 위 1개,  양의 간 1개, 양 허파 1개, 200g 콩팥기름, 3/4 컵 귀리가루, 곱게 다진 양파 3개, 소금 1 티스푼, 후추 1/2 티스푼, 칠리가루 1/4 티스푼, 육두구 1/2 티스푼, 육수 3/4 컵

1. 양의 위를 깨끗이 씻어 필요없는 부분과 기름기를 떼어낸다. 그것에 소금을 문질러 바른후 몇시간동안 소금물에 담가둔다. 그러고 난뒤 뒤집는다.  소금물의 농도는 어느정도여야 하는지 몇시간이나 담가 둬야 하는지는 아무래도 재량에 맡기는것 같다.
 
2. 중간에 간과 허파를 찬물에 담가 끓인다. 일단 한번 끓어 오른후 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 30분 정도 계속 끓인다.꺼내어 허파는 다지고 간은 적당히 잘게 자른다.

3. 귀리 가루를 금갈색이 될때까지 계속 휘저으면서 후라이팬에 볶는다

4. 모든 재료( 육수와 콩팥기름도 포함해서)를 섞은후 양의 위에 집어 넣는다. 귀리가루가 불어오르니 위의 2/3만 채우도록 주의한다. 내용물을 너무 많이 넣으면 나중에 터진다. 조심스럽게 공기를 뺀후 실로 단단하게 꿰매거나 묶는다.

5. 양의 위를 남비에 넣고 완전히 덮힐 정도로 물을 부은후 작은 불에서 뚜껑을 덮지 않고 3시간 정도 끓인다. 물이 증발하면 계속 채워 넣는다. 위가 부풀어 오르면 바늘이나 포크로 한두번 찔러둔다.

6. 실을 뽑은 후 다 익은 해기스를 식탁 한가운데에 놓는다. 수저도 함께 놓는다.
   잘라먹는게 아니라 내용물을 파먹는듯.
전통적으로 "neeps and nips"를 곁들이는데 순무를 삶아 으깬것, 위스키 한잔, 감자죽을 말한다.